本文摘要：一块猪肉从养殖场如何到餐桌的？

一块猪肉从养殖场如何到餐桌的？这中间经历了屠宰、仓储、杂货、销售多个环节，这些环节能否环环交叠确保生猪或猪肉的安全性？出有了问题在这个环节否可以及时发现？这些环节的公共卫生和食品安全管理现状到底如何？记者终因展开深入调查、探访。养殖场 顺德有220家规范养殖场不回避黑点有可能 顺德生猪养殖比前些年变革不少，但区农检中心专家称之为，从寄生虫角度，仅次于源头还是养殖。对于近期顺德经常出现的带虫猪肉滋扰，杏坛逢源农场养殖工人蔡标未注目到。

这是一家隐密在工业区和鱼塘、农田中的生猪养殖场。坐落的两处用石棉瓦、木头屋顶、带上孔围墙组合成的养猪棚，每处上方都有一口大池塘，养猪棚则环绕着四周，并被拆分成一个个大小不等的猪圈。8月5日下午3时许，阳光酷烈，蔡标站在马路边一个猪圈旁，监控里面于是以淋浴的生猪。

一只水龙头相反猪圈上方水柱，大约40头大猪挤成一团，不时有肥壮的大猪冲出喷涌而出有的水柱下，冲涤身上脏物，还张开大嘴饮水。这是在给生猪降温，相比之下还可以看见，对面多个猪圈的石棉瓦上也有水龙头在水柱。我们（养殖场）许多都是自动化的。有十多年养殖经验的40岁工人蔡标说道，每个猪圈设置多个自动饮水器，猪只只用嘴巴一嘴巴，自来水就不会东流出来，它们知道吴君如，所有的猪都学会了。

又比如猪圈里的猪粪冲洗，每天相同两次，粪便全部流向地下一个集中于的沼气池。最少在2009年以前，这样规范的养殖是难以想象的。据一项数据统计资料，2009年顺德有生猪养殖场（户）2445个，圈养生猪约79.8万头，许多养殖场常常被投诉，意味着2009年9月至2011年2月底，桂畔河一带就有28宗市民滋扰，多牵涉到异味、黑烟与废水污染等。

2012年，顺德月划界禁养区，对养猪场排查，截至今年6月3日，已清扫了2000多家养殖场。据区涉及部门众说纷纭，基本把违例和禁养区内所有禽畜养殖场都清扫了。

据顺德区农业局讲解，目前全区有220多个养殖户，产于在各个镇街，这些养殖场都是规范的。逢源农场正是这200家养殖场之一。整个农场包括数十个猪圈，据介绍此时喂食的生猪约数千头，还包括蔡标在内的工人对生猪的公共卫生问题信心满满。据他们讲解，首先是猪圈的布局，所有猪圈绕行池塘而辟，牢固通透，有利于空气流通；其次只喂食专用饲料，生猪在小、中、大阶段按有所不同营养比例配备；此外养殖场还专门设置饲料室、防疫室。

这些措施，可以确保生猪无法认识被污染的环境、水和食物，而且在小猪转至中猪猪圈之前，不会统一杀掉其体内与体表的寄生虫。区农检中心高级工程师杨世华直言，虽然在养殖和流通各环节都不存在猪肉被污染的有可能，但从寄生虫角度来讲，仅次于的源头还是养殖。

顺德生猪养殖否仍不存在黑点？有业内人士称之为，并无法回避在各镇街一些偏远区域仍不存在脱逃监管的养殖场，险恶环境和进食有可能变质的潲水，使得生猪病毒感染风险依然不存在。批发点 消费生猪本地占到大头　工人对检疫三缄其口 区农业局通报，每天本地流通到市场的生猪有3000多头，另外有300多头来自中山，100多头来自鹤山，一部分来自南海区。

来自容桂的猪肉档经营者刘女士，每天清晨前往纳流利丰行选配生猪。这是一间坐落于在勒流富安工业区内的生猪杂货中心，远近闻名，据信其杂货过来的生猪被送到北滘、大良、容桂等镇街屠宰场。刘女士自由选择从这里选配生猪，而不是每每桂屠宰场内的批发商，是因为长年的平稳合作，较为煮，猪肉也小武。5日下午，记者为找寻这家坐落于工业区深处的杂货中心而颇费周折，沿途除了个别地方有提醒生猪杂货标志外，再行无任何提示，直到回到一个工厂样貌的所在，门口写出着利丰行三个大字，围墙内有几处平坦棚屋。

此时整个杂货中心只有不多猪圈中有零星生猪，赶在上班之前，工人用水龙头冲洗猪圈地面。在一处猪圈的旁边，有一辆卡车正在上货，工作人员将一头头生猪赶往车上，工人讲解，这些生猪从批发商处买下，一共190头，将被统一运往北滘屠宰场。一名工人讲解，他们老板每天入六七十头猪，主要来自江门等地，而销路则还包括大良、北滘、容桂和番禺；而入驻该中心的批发商一共有二三十人。

一位杂货中心工作人员称之为，此处生猪来源本地占到比并不大，主要来自江门、高明、肇庆等地。不过他对于这些外地来的生猪如何强化检疫却不愿多讲。记者寻找检疫站驻场工作人员，他们也回应对检疫问题不便问。

不过根据区农业局通报，顺德消费的生猪市场，还是本地猪占到大头。每天本地流通到市场的生猪有3000多头，另外有300多头来自中山，100多头来自鹤山，一部分来自南海区。

屠宰场 屠宰场中有两次检疫（检验）如肉内有虫也找到没法 坐落顺德的中山南头，小镇的肉联厂是容桂诸多猪肉档的猪肉来源。其工作人员直言，如果肉内真为有虫，在这里也是找到没法的。在一般情况下，猪肉经营者从批发市场或设于屠宰厂内的杂货档顺位生猪后，该生猪打上标记，将被统一送往屠宰场。

实施冷链仓储的顺德还不会将伯好的猪必要仓储给经营者。中山南头镇肉联厂由于其价格更为优惠，沦为容桂众多猪肉经营者自由选择的货源地，不过必须自行所取肉。8月5日上午7：30，屠宰场里都是杂货进去、被整车装运的生猪，起码有四五辆大卡车，其中的一辆生猪装有了3层，总共大约有300头，由于挤得密密麻麻，多头猪早已奄奄一息。

屠宰场一入大门右侧是加工车间，此时屠宰完结，多个操作台皆掩饰得干干净净。旁边是临时圈养的猪栏，一车一车的生猪被赶往此处。检疫室一位大约60岁的工作人员车站在猪圈口台阶上，细心身旁着正入栏的生猪，他是最有经验的检疫员，单凭仔细观察就可辨别哪些猪有问题，然后再对这些猪抽查。屠宰场老板娘讲解。

生猪转入屠宰场后有两个检验、检疫环节，更为严苛，这是第一个，由驻场检疫员取样检测生猪尿液，检验其否所含瘦肉精，利用的是一种专门试纸卡。褚先生在这间屠宰场工作13年，据他称之为，第二道检验环节是加工（屠宰）时，有两名检疫人员在现场逐项检疫，他们主要是看，一看表面颜色，若无皮肤病，否不长时间；二看内脏，若无异常情况。如果找到有杀猪，就要立刻按程序处理：先对杀猪照片，再行运往专门存放在点，斩成一小块一小块后，由检疫员倾倒石灰，照片；最后在焚化炉火化，又须要照片。

最后所有照片按拒绝传往南头镇检疫站负责人，如果这中间哪个环节没有继续执行好，不会被查出、处置。我负责任地说道，我总共腊了17年屠宰场，未曾在屠宰场猪肉里找到有虫，当然在小肠里找到绦虫是有的，肝脏里也较更容易找到小虫，其他大肠、胃脏、肺脏等很少，更加别论是瘦肉、肥肉了。

他称之为，屠宰只不过就是把猪肉头颅两半，不有可能把每一块肉翻出来，用显微镜去看，因此如果肉内有虫，在这里（屠宰场）也是找到没法的，关键是在养殖的源头。区农业局讲解，目前顺德有5个生猪屠宰场，一个菜牛屠宰场。该局渔业牧业科科长谭健文称之为，每个屠宰场都会有检疫员驻，上半年已有害处置479头生猪。猪肉档 销售者称之为源头是关键若有问题认同不会找到 猪肉档主们称之为，从私宰点入肉较为无以，在卖肉时如果肉内真为不含虫，档主是可以找到的。

容桂桂馨市场的一位猪肉档主称自己所进猪肉来源不顾一切，并且每天市场内有工作人员自行抽查、检查，想要搞鬼基本很难。上佳市市场一位档主称，每天市场工作人员不会检查两证（畜产品检验证明、动物检疫合格证明）及抽查肉内进水问题，基本可杜绝变质肉、私宰点进的猪肉。如果猪肉有问题，在这一环节否不会被找到？上佳市市场外小巷一位不愿透漏姓名的猪肉档主称，这一环节认同可以找到，你自己小块一条条、一块块的猪肉，有问题看一眼就告诉了。

他还称之为，最近有猪肉被体现有虫，问题就出有在有可能找到了问题却还之后买，现在倒好，捅了众多篓子，把整个猪肉市场都祸了。而在大良东区一家大型超市内，生鲜区设置在餐馆的最里间，分成现伯柜台和已伯柜台，另外还有一些冰柜存放在着纸盒好的生肉。加工间内，工作人员穿着统一的口罩、工作服。

在每个存放在有生肉的柜台内，皆标记有一份品质管理表格，上面表明每天上下午不会有专人来查阅检测柜内温度。其中，生鲜肉温度控制在-18℃，纸盒好的掌控在0-4℃。餐馆每天的生肉都是由正规化厂家销售，猪肉类的运输为冷链运输，全程都是冷藏或冷藏，必要送到餐馆的加工间，加工间也不会清理。餐馆负责人称之为。

全球品牌畜牧网小编评论：生猪从养殖场经过多个环节变为猪肉踏上餐桌，只有环环交叠，各个环节尽到自己的责任，为猪肉安全性担起全责，涉及部门监管做到在此变得更为重要，才能撑起猪肉安全性这把大旗。

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